பெப்சின் ஒரு செரிமான நொதியாகும், பெப்சின் PH 1.5-5.0 இன் கீழ் பெப்சினோஜனில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது மற்றும் பெப்சினோஜென் வயிற்று உயிரணு மூலம் சுரக்கப்படுகிறது. பெப்சின் வயிற்று அமிலத்தின் மூலம் திடப்படுத்தப்பட்ட புரதங்களை பெப்டோனாக சிதைக்க முடியும், ஆனால் பெப்சின் அமினோ அமிலத்திற்கு மேலும் செல்ல முடியாது . பெப்சினுக்கு சிறந்த பயனுள்ள நிலை PH 1.6-1.8 ஆகும்