உணவுத் துறை
(என்சைம் தயாரிப்பு)சீனாவில் பல வகையான உணவு நொதி தயாரிப்புகள் உள்ளன, அவற்றில் கார்போஹைட்ரேட் நொதிகள், புரத நொதிகள் மற்றும் பால் நொதிகள் அதிக அளவில் உள்ளன, இது 81.7% ஆகும். உணவு பதப்படுத்துதலில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் நொதி தயாரிப்புகளில் முக்கியமாக பாப்பைன், டிரான்ஸ்குளூட்டமினேஸ், எலாஸ்டேஸ், லைசோசைம், லிபேஸ், குளுக்கோஸ் ஆக்சிடேஸ், ஐசோஅமைலேஸ், செல்லுலேஸ், சூப்பர் ஆக்சைடு டிஸ்முடேஸ், ப்ரோமெலைன், அத்தி முட்டை வெள்ளை நொதி, இஞ்சி புரோட்டீஸ் போன்றவை அடங்கும்.
சீனாவில் உணவுத் தொழிலில் பயன்படுத்த அங்கீகரிக்கப்பட்ட நொதி தயாரிப்புகள் α－ அமிலேஸ், குளுக்கோஅமைலேஸ், அசையாத குளுக்கோஸ் ஐசோமரேஸ், பாப்பைன், பெக்டினேஸ் β－ குளுகேனேஸ், திராட்சை ஆக்சிடேஸ் α－ அசிட்டிலாக்டேட் டீமினேஸ் முக்கியமாக பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள், பேக்கிங், பேக்கிங், பதப்படுத்துதல் ஆகியவற்றில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதனால்.
அமிலேஸ் தொழில் வேகமாக வளர்ந்துள்ளது, வெளியீடு இரட்டிப்பாகியுள்ளது, மற்றும் வகைகள் படிப்படியாக அதிகரித்துள்ளது. 2006 இல், உற்பத்தி 5 மில்லியன் டன்களைத் தாண்டியது. மாவுச்சத்தின் எஞ்சிய புரத உள்ளடக்கம் மற்றும் நொதி ஈரமான அரைக்கும் செயல்பாட்டில் ஸ்டார்ச்சின் ஜெலட்டினைசேஷன் பண்புகள் பாரம்பரிய ஈரமான அரைக்கும் செயல்முறையை விட சிறந்தவை. புரோட்டீஸ் சேர்ப்பது ஊறவைக்கும் நேரத்தை குறைப்பது மட்டுமல்லாமல், புரதத்தின் விளைச்சலையும் மேம்படுத்துகிறது. ஊசி குளுக்கோஸ், திரவ குளுக்கோஸ் சிரப், உயர் மால்டோஸ் சிரப், பிரக்டோஸ் சிரப் மற்றும் பல்வேறு ஒலிகோசாக்கரைடுகள் உற்பத்தியில் புதிய என்சைம் தயாரிப்புகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சுக்ரோஸுக்குப் பதிலாக ஸ்டார்ச் சர்க்கரை உணவு பதப்படுத்துதல், மிட்டாய், பீர் மற்றும் பான உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
ஜவுளி தொழில்
(என்சைம் தயாரிப்பு)
1980களில், அமிலேஸ், புரோட்டீஸ் மற்றும் செல்லுலேஸ் ஆகியவற்றால் குறிப்பிடப்படும் டெக்ஸ்டைல் என்சைம் தயாரிப்புகள் முக்கியமாக ஃபேப்ரிக் டிசைசிங், டெனிம் ஃபினிஷிங் மற்றும் சில்க் டிகம்மிங் ஆகியவற்றிற்குப் பயன்படுத்தப்பட்டன. அவை தொழில்துறையில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்பட்டன மற்றும் ஜவுளி உயிரித் தொழில்நுட்பத்தின் எழுச்சியையும் பிரதிநிதித்துவப்படுத்தியது. 21 ஆம் நூற்றாண்டில் நுழைந்த பிறகு, சீனாவின் ஜவுளித் தொழிலில் நொதி தயாரிப்புகளின் பயன்பாட்டுத் துறைகள் படிப்படியாக விரிவடைந்தன, இதில் ஃபைபர் மாற்றம், மூல சணல் நீக்கம், அச்சிடுதல் மற்றும் சாயமிடுதல் முன் சிகிச்சை, அச்சிடுதல் மற்றும் சாயமிடுதல் கழிவுநீர் சுத்திகரிப்பு, ஆடை செயலாக்கம் மற்றும் பிற துறைகள் அடங்கும். தற்போது, டெக்ஸ்டைல் என்சைம் தயாரிப்பின் செயலாக்க தொழில்நுட்பம் கிட்டத்தட்ட அனைத்து ஜவுளி ஈரமான செயலாக்க துறைகளையும் உள்ளடக்கியுள்ளது, மேலும் சந்தை அளவு சீராக அதிகரித்து வருகிறது.
தீவன தொழில்
(என்சைம் தயாரிப்பு)தீவன நொதி தயாரிப்பு என்பது சமீபத்திய ஆண்டுகளில் தீவனத் தொழில் மற்றும் நொதி தயாரிப்புத் துறையின் தொடர்ச்சியான வளர்ச்சியுடன் ஒரு புதிய வகை தீவன சேர்க்கை ஆகும். இது ஊட்டச்சத்து செரிமானத்தை மேம்படுத்துகிறது, கலவை தீவனத்தின் தர நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் சுற்றுச்சூழல் மாசுபாட்டை குறைக்கிறது. அதிக செயல்திறன், நச்சுத்தன்மை இல்லாத, பக்க விளைவுகள் மற்றும் சுற்றுச்சூழல் பாதுகாப்பு கொண்ட ஒரு வகையான பச்சை தீவன சேர்க்கையாக, தீவன நொதி தயாரிப்பு உலகின் தொழில்துறை நொதித் தொழிலில் வேகமாக வளர்ந்து வரும் மற்றும் வலுவான பகுதியாக மாறியுள்ளது, மேலும் அதன் பயன்பாட்டின் விளைவு உலகம் முழுவதும் அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. . 1980 களில் இருந்து சீன தீவன நொதி தயாரிப்புகள் உணவில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன.
தற்போது, சீனாவில் 20 க்கும் மேற்பட்ட உணவு நொதிகள் உள்ளன, முக்கியமாக அமிலேஸ், புரோட்டீஸ், சைலனேஸ் β－ மன்னானேஸ், செல்லுலேஸ் β－ குளுகேனேஸ், பைடேஸ் மற்றும் காம்ப்ளக்ஸ் என்சைம் போன்றவை அடங்கும். இந்த நொதி தயாரிப்புகளை இரண்டு வகைகளாகப் பிரிக்கலாம்: 1) அவை முக்கியமாக பாலிசாக்கரைடுகள் மற்றும் புரோட்டீஸ், லிபேஸ், அமிலேஸ், குளுக்கோஅமைலேஸ், செல்லுலேஸ், சைலனேஸ் மற்றும் மன்னானேஸ் உள்ளிட்ட உயிரியல் மேக்ரோமாலிகுல்களை சிதைக்கின்றன. முக்கிய செயல்பாடு தாவர செல் சுவரை அழித்து செல் உள்ளடக்கங்களை முழுமையாக வெளியிடுவதாகும்; 2) பைடிக் அமிலம் β－ குளுக்கன், பெக்டின் மற்றும் பிற ஊட்டச்சத்து எதிர்ப்பு காரணிகளை சிதைக்க, முக்கியமாக பைடேஸ் β－ குளுகேனேஸ் மற்றும் பெக்டினேஸ் உட்பட, செல் சுவரில் சைலானையும், இன்டர்செல்லுலர் மேட்ரிக்ஸில் பெக்டினையும் சிதைப்பது மற்றும் தீவனப் பயன்பாட்டை மேம்படுத்துவது இதன் முக்கிய செயல்பாடு.
