என்சைம் ஏற்பாடுகள்அவை உயிரினங்களிலிருந்து பெறப்பட்டவை, அவை பொதுவாக பாதுகாப்பானவை மற்றும் உற்பத்தித் தேவைகளுக்கு ஏற்ப பொருத்தமான அளவுகளில் பயன்படுத்தப்படலாம். உற்பத்தி செய்யும் நுண்ணுயிரிகளின் மூன்று முக்கிய குழுக்கள் உள்ளனநொதி ஏற்பாடுகள்: இழை பூஞ்சை, ஈஸ்ட் மற்றும் பாக்டீரியா, முக்கியமாக நல்ல காற்று பாக்டீரியாக்களைப் பயன்படுத்துகின்றன. பல முக்கிய தொழில்துறை நொதிகளின் விகாரங்கள் மற்றும் பயன்பாடு பின்வருமாறு:
(1) அமிலேஸ்கள்
பேஸ்டி மால்டோ-ஒலிகோசாக்கரைடுகள் மற்றும் மால்டோஸை உற்பத்தி செய்ய அமிலேஸ் ஹைட்ரோலைஸ் செய்கிறது. இது முக்கியமாக பேசிலஸ் சப்டிலிஸ் மற்றும் பேசிலஸ் இனத்தின் பேசிலஸ் லிச்செனிஃபார்மிஸின் நீரில் மூழ்குவதன் மூலம் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, மேலும் பிந்தையது தெர்மோஸ்டபிள் என்சைம்களை உருவாக்குகிறது. உணவு பதப்படுத்துவதற்கு ஏற்ற ஆஸ்பெர்கிலஸ் மற்றும் ரைசோபஸ் விகாரங்களுடன் நொதித்தல். அமிலேஸ் முக்கியமாக சர்க்கரை தயாரித்தல், ஜவுளி வடிவமைத்தல், நொதித்தல் மூலப்பொருள் பதப்படுத்துதல் மற்றும் உணவு பதப்படுத்துதல் ஆகியவற்றிற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. சர்க்கரை உற்பத்தி, ஆல்கஹால் உற்பத்தி, நொதித்தல் மூலப்பொருள் பதப்படுத்துதல் போன்றவற்றுக்கான நீரில் மூழ்கிய நொதித்தல்.
(2) புரோட்டீஸ்
நீரில் மூழ்கிய நொதித்தல் மூலம் பாக்டீரியா புரோட்டீஸை உற்பத்தி செய்ய பேசிலஸ் லிச்செனிஃபார்மிஸ், பேசிலஸ் புமிலஸ் மற்றும் பேசிலஸ் சப்டிலிஸ் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துங்கள்; தோல் நீக்கம், ஃபர் மென்மையாக்கல், மருந்தகம் மற்றும் உணவுத் தொழிலுக்கு நடுநிலை புரோட்டீஸ் மற்றும் அஸ்பெர்கிலஸ் அமில புரோட்டீஸை உற்பத்தி செய்ய ஸ்ட்ரெப்டோமைசஸ் மற்றும் அஸ்பெர்கிலஸ் நீரில் மூழ்கியதைப் பயன்படுத்துங்கள்; சீஸ் தயாரிப்பில் வயிறு.
(3) குளுக்கோஸ் ஐசோமரேஸ்
1970 களில் வேகமாக வளர்ந்த ஒரு வகை. ஸ்ட்ரெப்டோமைசஸ் செல்களைப் பெற முதல், நீரில் மூழ்கிய நொதித்தல் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அசையாத பிறகு, குளுக்கோஸ் கரைசல் சுமார் 50% பிரக்டோஸ் கொண்ட ஒரு சிரப்பாக மாற்றப்படுகிறது. இந்த சிரப்பை சுக்ரோஸுக்குப் பதிலாக உணவுத் தொழிலில் பயன்படுத்தலாம். சோள மாவுச்சத்திலிருந்து பிரக்டோஸ் சிரப்பை உற்பத்தி செய்ய அமிலேஸ், குளுக்கோமைலேஸ் மற்றும் குளுக்கோஸ் ஐசோமரேஸைப் பயன்படுத்துவது வளர்ந்து வரும் சர்க்கரைத் தொழில்களில் ஒன்றாகும்.
