உணவு சேர்க்கைகள் என்றால் என்ன?

எவைஉணவு சேர்க்கைகள்?

உணவு சேர்க்கைகள்உணவுப் பொருளின் ஒரு பகுதியாக மாறும் பொருட்கள், அந்த உணவை பதப்படுத்தும் போது அல்லது தயாரிக்கும் போது சேர்க்கப்படும்.

"நேரடி"உணவு சேர்க்கைகள்செயலாக்கத்தின் போது அடிக்கடி சேர்க்கப்படுகின்றன:

ஊட்டச்சத்துக்களை சேர்க்கவும்
உணவைச் செயலாக்க அல்லது தயாரிக்க உதவுங்கள்
தயாரிப்பை புதியதாக வைத்திருங்கள்
உணவை மிகவும் கவர்ச்சிகரமானதாக ஆக்குங்கள்
நேரடி உணவு சேர்க்கைகள் மனிதனால் உருவாக்கப்பட்டதாகவோ அல்லது இயற்கையாகவோ இருக்கலாம்.

இயற்கைஉணவு சேர்க்கைகள்அடங்கும்:

உணவுகளுக்கு சுவை சேர்க்க மூலிகைகள் அல்லது மசாலா
ஊறுகாய் உணவுகளுக்கு வினிகர்
உப்பு, இறைச்சியை பாதுகாக்க
"மறைமுக" உணவு சேர்க்கைகள் என்பது பதப்படுத்தப்படும் போது அல்லது அதற்குப் பிறகு உணவில் காணப்படும் பொருட்கள் ஆகும். அவை வேண்டுமென்றே பயன்படுத்தப்படவில்லை அல்லது உணவில் வைக்கப்படவில்லை. இந்த சேர்க்கைகள் இறுதி தயாரிப்பில் சிறிய அளவில் உள்ளன.

செயல்பாடு
உணவு சேர்க்கைகள்5 முக்கிய செயல்பாடுகளை வழங்குகிறது. அவை:

1. உணவை மென்மையான மற்றும் சீரான அமைப்பைக் கொடுங்கள்:

குழம்பாக்கிகள் திரவப் பொருட்கள் பிரிவதைத் தடுக்கின்றன.
நிலைப்படுத்திகள் மற்றும் தடிப்பாக்கிகள் சீரான அமைப்பை வழங்குகின்றன.
எதிர்ப்பு முகவர்கள் பொருட்களை சுதந்திரமாக ஓட்ட அனுமதிக்கின்றன.
2. ஊட்டச்சத்து மதிப்பை மேம்படுத்துதல் அல்லது பாதுகாத்தல்:

பல உணவுகள் மற்றும் பானங்கள் வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் பிற ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்க பலப்படுத்தப்பட்டு செறிவூட்டப்படுகின்றன. பொதுவாக வலுவூட்டப்பட்ட உணவுகளின் எடுத்துக்காட்டுகள் மாவு, தானியங்கள், வெண்ணெயை மற்றும் பால். இது ஒரு நபரின் உணவில் குறைவாகவோ அல்லது குறைவாகவோ இருக்கும் வைட்டமின்கள் அல்லது தாதுக்களை ஈடுசெய்ய உதவுகிறது.
கூடுதல் ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்ட அனைத்து தயாரிப்புகளும் பெயரிடப்பட வேண்டும்.
3. உணவுகளின் ஆரோக்கியத்தைப் பேணுதல்:

பாக்டீரியா மற்றும் பிற கிருமிகள் உணவு மூலம் பரவும் நோய்களை ஏற்படுத்தும். இந்த கிருமிகள் உண்டாக்கக்கூடிய கெட்டுப்போவதை பாதுகாப்பு பொருட்கள் குறைக்கின்றன.
கொழுப்புகள் மற்றும் எண்ணெய்கள் கெட்டுப் போவதைத் தடுப்பதன் மூலம், வேகவைத்த பொருட்களில் சுவையைப் பாதுகாக்க சில பாதுகாப்புகள் உதவுகின்றன.
பாதுகாப்புகள் புதிய பழங்கள் காற்றில் வெளிப்படும் போது பழுப்பு நிறமாக மாறாமல் பாதுகாக்கின்றன.
4. உணவுகளின் அமில-கார சமநிலையைக் கட்டுப்படுத்தவும் மற்றும் புளிப்பை வழங்கவும்:

சில சேர்க்கைகள் ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை அல்லது நிறத்தைப் பெற உணவுகளின் அமில-அடிப்படை சமநிலையை மாற்ற உதவுகின்றன.
பிஸ்கட்கள், கேக்குகள் மற்றும் பிற வேகவைத்த பொருட்கள் உயர உதவுவதற்காக, சூடாக்கப்படும் போது அமிலங்களை வெளியிடும் லீவினிங் ஏஜெண்டுகள் பேக்கிங் சோடாவுடன் வினைபுரிகின்றன.
5. நிறத்தை வழங்கவும் மற்றும் சுவையை அதிகரிக்கவும்:

சில நிறங்கள் உணவின் தோற்றத்தை மேம்படுத்துகின்றன.
பல மசாலாப் பொருட்களும், இயற்கை மற்றும் மனிதனால் உருவாக்கப்பட்ட சுவைகளும் உணவின் சுவையை வெளிப்படுத்துகின்றன.