இயற்கையில் மூன்று வடிவங்கள் உள்ளன, அதாவது டி-மாலிக் அமிலம், எல்-மாலிக் அமிலம் மற்றும் அதன் கலவை டி.எல்-மாலிக் அமிலம். வலுவான ஈரப்பதம் உறிஞ்சுதலுடன் வெள்ளை படிக அல்லது படிக தூள், நீர் மற்றும் எத்தனால் எளிதில் கரையக்கூடியது. ஒரு சிறப்பு இனிமையான புளிப்பு சுவை வேண்டும். மாலிக் அமிலம் முக்கியமாக உணவு மற்றும் மருந்துத் தொழிலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. டி.எல்-மாலிக் அமிலம் ஒரு புளிப்பு சுவை உணவு சேர்க்கையாகும், இது ஜெல்லி மற்றும் பல பழ அடிப்படை உணவுகளை தயாரிக்க பயன்படுகிறது.