உடல் புரதத்தின் தொகுப்பில் எல்-புரோலின் மிக முக்கியமான அமினோ அமிலமாகும். இது அமினோ அமில உட்செலுத்துதல் மற்றும் கேப்டோபிரில் தொகுப்பு மற்றும் முக்கிய இடைநிலைகள் போன்ற முதல்-வரிசை ஆண்டிஹைபர்டென்சிவ் ஆகியவற்றின் முக்கிய மூலப்பொருட்களில் ஒன்றாகும். இது பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது உணவுத் தொழில்களில்.