பிரக்டோஸ்லெவோரோஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது பழங்கள் மற்றும் தேனில் காணப்படும் இயற்கையாக நிகழும் எளிய சர்க்கரை ஆகும். இது டேபிள் சர்க்கரையை விட இரு மடங்கு இனிப்பு மற்றும் குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது, இது கலோரிகளைக் குறைக்க அல்லது ஆரோக்கியமான இரத்த சர்க்கரை அளவை பராமரிக்க விரும்பும் மக்களுக்கு டேபிள் சர்க்கரைக்கு இயற்கையான மாற்றாக அமைகிறது. இந்த காரணங்களுக்காக, இது சில நேரங்களில் கேக்குகள், குக்கீகள் மற்றும் பிற இனிப்புகள் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், வீட்டுச் சமையலில் பழச் சர்க்கரையைப் பயன்படுத்தும் போது கவனமாக இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் இது டேபிள் சர்க்கரையிலிருந்து வேறுபட்ட உடல் மற்றும் வேதியியல் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் நிலையான சமையல் குறிப்புகளில் எப்போதும் அதே அளவுகளில் மாற்ற முடியாது.
மோனோசாக்கரைடுகள் சர்க்கரையின் எளிமையான வடிவமாகும், ஒவ்வொன்றும் ஒரு சர்க்கரை மூலக்கூறால் ஆனது. செயற்கை மற்றும் இயற்கையான பல மோனோசாக்கரைடுகள் உள்ளன, ஆனால் உணவுகளில் காணப்படும் மோனோசாக்கரைடுகள் பிரக்டோஸ், குளுக்கோஸ் மற்றும் கேலக்டோஸ் மட்டுமே. சுக்ரோஸ், மால்டோஸ் மற்றும் லாக்டோஸ் போன்ற -- மோனோசாக்கரைடுகள் பொதுவாக ஜோடிகளாக பிணைக்கப்படுகின்றன. சர்க்கரை மூலக்கூறுகள் பாலிசாக்கரைடுகள் அல்லது சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் எனப்படும் நீண்ட சங்கிலிகளுடன் பிணைக்கப்படலாம். ஊட்டச்சத்துக் கண்ணோட்டத்தில், சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகளை உணவில் சர்க்கரையின் மிக முக்கியமான வடிவமாகக் கருதலாம், ஏனெனில் அவை செரிமான அமைப்பில் உடைந்து, விரைவாக பதப்படுத்தப்பட்ட எளிய சர்க்கரைகளை விட நிலையான இரத்த சர்க்கரை அளவை உருவாக்க அதிக நேரம் எடுக்கும்.
மோனோசாக்கரைடுகளின் வேதியியல் சூத்திரம் பொதுவாக CH2O இன் சில மடங்குகளை உள்ளடக்கியது. ஒரு பொதுவான மோனோசாக்கரைடில், கார்பன் அணுக்கள் ஒரு சங்கிலியை உருவாக்குகின்றன, அதில் ஒவ்வொரு கார்பன் அணுவும் ஆனால் ஒன்று ஹைட்ராக்சில் குழுவுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. பிணைக்கப்படாத கார்பன் ஆக்ஸிஜன் மூலக்கூறுடன் இரட்டைப் பிணைப்பை உருவாக்கி கார்போனைல் குழுவை உருவாக்குகிறது. கார்போனைல் குழுவின் நிலை மோனோசாக்கரைடுகளை கெட்டோஸ் மற்றும் ஆல்டோஸ்களாக பிரிக்கிறது. Seliwanoff சோதனை எனப்படும் ஆய்வக சோதனையானது, ஒரு குறிப்பிட்ட சர்க்கரை ஒரு கெட்டோஸ் (சர்க்கரை என்றால்) அல்லது அல்டோஸ் (குளுக்கோஸ் அல்லது கேலக்டோஸ் போன்றவை) என்பதை வேதியியல் ரீதியாக தீர்மானிக்கிறது.
பழ சர்க்கரை மற்றும் தேன் பொதுவாக பாதுகாப்பானதாகக் கருதப்பட்டாலும், அதிகப்படியான நுகர்வு ஹைப்பர்யூரிசிமியாவுக்கு வழிவகுக்கும், இது இரத்தத்தில் யூரிக் அமிலத்தின் அளவு அதிகரிக்கும். உணவில் இருந்து பழச் சர்க்கரைகளை ஜீரணிக்க அல்லது உறிஞ்சுவதில் சிரமத்துடன் தொடர்புடைய செரிமான கோளாறுகளும் உள்ளன. பிரக்டோஸ் மாலாப்சார்ப்ஷன் என்பது சிறுகுடலின் இந்த குறிப்பிட்ட சர்க்கரையை உறிஞ்சும் திறனின் குறைபாடு ஆகும், இதன் விளைவாக செரிமான அமைப்பில் சர்க்கரையின் அதிக செறிவு ஏற்படுகிறது. இந்த நிலையின் அறிகுறிகளும் கண்டறிதலும் லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையைப் போலவே இருக்கும், மேலும் சிகிச்சையானது பொதுவாக உணவில் இருந்து லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையைத் தூண்டும் உணவை அகற்றுவதை உள்ளடக்குகிறது.
மிகவும் தீவிரமான நிலை பரம்பரை பிரக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை (HFI), இது பிரக்டோஸ் செரிமானத்திற்குத் தேவையான கல்லீரல் நொதிகளின் குறைபாட்டை உள்ளடக்கிய ஒரு மரபணு கோளாறு ஆகும். அறிகுறிகள் பொதுவாக கடுமையான இரைப்பை குடல் அசௌகரியம், நீரிழப்பு, வலிப்பு மற்றும் வியர்வை ஆகியவை அடங்கும். சிகிச்சையளிக்கப்படாவிட்டால், HFI நிரந்தர கல்லீரல் மற்றும் சிறுநீரக பாதிப்பு மற்றும் மரணம் கூட ஏற்படலாம். பிரக்டோஸ் மாலாப்சார்ப்ஷனை விட எச்.எஃப்.ஐ மிகவும் தீவிரமானது என்றாலும், சிகிச்சையானது ஒரே மாதிரியானது மற்றும் பழம் பிரக்டோஸ் அல்லது அதன் வழித்தோன்றல்களைக் கொண்ட எந்த உணவையும் தவிர்க்க கவனமாக எடுக்கப்படுகிறது.
